Vegan aromatic yellow noodle soup
Mì vịt tiềm chay
Hướng dẫn: Đầu bếp Thu Hà
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày
(MNMN) - Lựa chọn mới cho món chay ngon trong những ngày muốn ăn thanh đạm. Mì vịt tiềm vốn là món phức tạp, nhưng với công thức này món ăn thật đơn giản mà vẫn ngon tuyệt vời. Chỉ với những nguyên liệu chay thân quen như tàu hủ ki, đậu hủ, củ sen, nấm đông cô… cùng những gia vị đặc trưng như quế, vỏ quýt khô, bạn đã có món chay ngon đãi cả nhà rồi!
NGUYÊN LIỆU:
- Tàu hủ ki tươi 200g
- Đậu hủ chiên 1 miếng
- Củ sen 200g
- Cà rốt tỉa hoa cắt lát 1/3 củ
- Cải thìa 150g
- Nấm đông cô ngâm mềm 12 cái
- Mì sợi 200g
- Nước dùng chay 2,5 lít (Nấu từ củ sắn, củ cải trắng, susu, cải thảo, bắp Mỹ, nấm đông cô)
- Ngũ vị hương, tai vị, quế, vỏ quýt khô
- Gừng băm, hành boa rô phi, ngò rí
- Muối, đường, tiêu, bột năng
- Dầu ăn, dầu điều, dầu hào chay, rượu mai quế lộ
- Hạt nêm từ Nấm Hương và Hạt Sen
- Nước tương
1. SƠ CHẾ:
– Làm giả thịt vịt: tàu hủ ky ướp gia vị gồm 1M nước tương “Phú Sĩ”, 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm hương và Hạt sen, 1M gừng băm, 1/2M màu dầu điều, 2M rượu mai quế lộ, 1/3m ngũ vị hương. Trải tàu hủ ki ra, phủ lên 1 lớp mỏng bột năng, xếp lại và đem chiên cho vàng giòn, để nguội, cắt miếng vừa ăn.
– Rang thơm tai vị, quế, vỏ quýt khô, cho vào túi vải. Đậu hủ chiên cắt miếng vừa ăn.
– Củ sen bào vỏ, cắt lát, ngâm trong nước có ít nước cốt chanh. Trụng cải thìa qua nước sôi có muối và dầu ăn, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh, vớt ra, để ráo. Trụng mì.
– Rang thơm tai vị, quế, vỏ quýt khô, cho vào túi vải. Đậu hủ chiên cắt miếng vừa ăn.
– Củ sen bào vỏ, cắt lát, ngâm trong nước có ít nước cốt chanh. Trụng cải thìa qua nước sôi có muối và dầu ăn, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh, vớt ra, để ráo. Trụng mì.
2. THỰC HIỆN:
Đun sôi 2,5 lít nước dùng, cho túi gia vị vào, thêm củ sen, nấm đông cô, cà rốt, hạt sen vào nấu chín tới, nêm 1/2M muối, 2M đường, 1,5M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm hương và Hạt sen, 2M dầu hào, 3M nước tương “Phú Sĩ”, nếm vị vừa ăn. Vớt bỏ túi gia vị.
3. CÁCH DÙNG:
Cho mì vào tô, thêm giả thịt vịt, cải thìa, đậu hủ chiên, múc nước dùng vào tô với củ sen, cà rốt, hạt sen, nấm đông cô. Rắc tiêu, boa rô phi, ngò rí. Dọn kèm nước tương “Phú Sĩ” và ớt cắt lát.
MÁCH NHỎ:
– Tàu hủ ki tươi chọn lá nguyên không bị rách để dễ tạo hình miếng vịt chay cho đẹp.
– Chọn củ sen chắc, tròn, màu vàng sáng.
– Chọn củ sen chắc, tròn, màu vàng sáng.
