Vietnamese vegan sour ham, an excellent cold dish, is made from grapefruit pith and green papaya.
Nem chay vỏ bưởi
Hướng dẫn: Đầu bếp Thu Hà
Chương trình Món Ngon Mỗi Ngày
(Chú ý: Nếu dị ứng với nguyên liệu/gia vị nào đó, bạn có thể thay thế bằng nguyên liệu/gia vị tương đương)
(MNMN) - Một màu hồng nhạt trông thật đẹp mắt. Cắn một miếng sẽ cảm nhận ngay độ giòn, độ kết dính cùng vị chua ngọt dịu hơi cay cay của nem. Đúng mùi vị đặc trưng, không kém gì nem mặn.
Nguyên liệu:
- Vỏ bưởi: 500g (2 quả)
- Đu đủ xanh bào sợi: 400g (phơi héo còn 1 chén)
- Nước ép khế chua (khế xanh): 1 chén
- Ớt hiểm: 3 trái
- Ớt sừng: 1 trái
- Tỏi băm: 1M
- Thính gạo: 1M
- Dây cột, túi nylon nhỏ, màu hồng thực phẩm
- Muối, đường, tiêu sọ giã bễ, tiêu đen, phèn chua, dầu ăn
- Lá chùm ruột non, lá chuối
- Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
- Hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen
1. Sơ chế:
– Tỏi băm vắt lấy nước và xác để riêng. Ớt hiểm cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát.
– Vỏ bưởi gọt lấy phần trắng, cắt lát thật mỏng. Pha hỗn hợp gồm 2 lít nước, 2M phèn chua, 1M muối. Ngâm vỏ bưởi vào bóp kỹ, xả với nước nhiều lần cho vỏ bưởi hết the, vắt ráo còn 200g.
– Đun tiếp 2l nước sôi, 1M phèn chua, cho vỏ bưởi vào luộc vừa chín, vỏ bưởi vừa trong lại thì vớt ra xả qua nước lạnh, vắt ráo.
– Đu đủ cắt sợi, rửa qua nước muối, nước có phèn chua, xả sạch, vắt ráo rồi phơi héo. Trước khi trộn nem: rửa đu đủ lại bằng nước ấm, vắt ráo.
2. Thực hiện:
– Cho vào cối giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 200g vỏ bưởi, 1 chén nước khế, 2.5M đường, 1M muối, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 2M nước tỏi và ít màu thực phẩm.
– Phi thơm tỏi với 2M dầu, cho hỗn hợp vỏ bưởi vào xào kỹ với lửa vừa, khi thấy vỏ bưởi trong và ráo thì cho sợi đu đủ, ớt hiểm cắt lát, 2M tiêu sọ giã bể và thính vào trộn đều và tắt lửa.
– Gói nem: chia nem ra thành 15 phần, nén cho nem có hình vuông, gắn thêm 1 lát ớt sừng, tiêu đen, bọc lá chùm ruột và gói lại bằng lá nylon rồi gói lại bằng lá chuối bên ngoài. Cột dây treo thành chùm. Để nơi ấm 2-3 ngày sau là dùng được.
3. Cách dùng:
Ăn kèm với rau răm.
4. Mách nhỏ:
– Chọn bưởi chín vừa, tươi mới thì vỏ sẽ ít xơ, có nhiều chất pectin giúp nem kết dính tốt hơn.
– Màu hồng của nem có thể sử dụng nước củ dền để lấy màu.
