Chất đạm từ thực vật: có đủ dinh dưỡng không?
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay
(VNAC) - Mỗi ngày một người lớn cần chất đạm cho dinh dưỡng, trung bình khoảng 46 gram (nữ) hoặc 56 gram (nam). Chất đạm trong thức ăn có thể đến từ nguồn thực vật hay động vật.
Một kiến thức ít được phổ biến trong đại chúng là thực vật cũng có thể cung ứng đầy đủ chất đạm cho loài người. Theo tiến sĩ Winston Craig (Đại học Andrews, bang Michigan, Hoa Kỳ): “Trừ khi nào một người trường chay chỉ ăn toàn dưa leo và cơm trắng, ngoài ra nói chung chất đạm không phải là vấn đề để quan tâm.”
Nguồn thức ăn từ thực vật rất đa dạng, bao gồm rau cải, ngũ cốc, đậu, hạt. Kết hợp các loại thực phẩm thiên nhiên này trong buổi ăn sẽ bảo đảm lượng chất đạm cho cơ thể. Chẳng hạn, chỉ cần 1 chén đậu Hòa Lan nấu chín (9 gram) + 1 chén rau bó xôi nấu chín (5 gram) + 1 chén quinoa nấu chín (8 gram) + 1 chén đậu lăng nấu chín (18 gram) + 1 ounce (28 gram) hạt hướng dương (9 gram) là ta có được 49 gram chất đạm trong thức ăn rồi.
Đạm tổng hợp nhiều chất, căn bản là 20 loại axít amino, trong đó có 9 loại axít amino thiết yếu. Gọi là thiết yếu vì cơ thể con người không thể tự sản xuất, mà phải nhờ thức ăn cung cấp. Đậu nành là thức ăn thuần chay có đủ 9 loại axít amino thiết yếu (histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine), tương tự như đạm từ động vật.
Với thông tin rõ rệt như thế từ khoa học, bạn có thể an tâm là ăn chay không thiếu chất đạm như nhiều người từng lo nghĩ.
http://www.vietnamanchay.com/2015/03/nep-song-chay-chat-am-tu-thuc-vat-co-u.html
