Bếp Chay Thanh Nhẹ: Bún kiểm - Vũ Quỳnh (Vietnamese veggie medley coconut soup)

Vietnamese veggie medley coconut soup (kiểm) is a traditional southern Vietnamese vegan dish, enjoyed by Buddhists and non-Buddhists alike.

For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com

Bún kiểm

Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay

(VNAC) - Người miền Nam hầu như ai cũng biết đến món kiểm, nhất là những gia đình có truyền thống ăn chay, dù là chay kỳ hay chay trường. Nếu "trúc xinh trúc mọc đầu đình," thì "kiểm chay kiểm đứng một mình... cũng chay", không cần chay hóa.

Kiểm có vị trí đặc biệt trong văn hóa ẩm thực thuần Nam bộ, được xem có nguồn gốc từ các chùa. Do lòng thành tâm cúng dường của Phật tử, người quả bí, kẻ miếng khoai, những rau củ ngon thơm của quê nhà được kết hợp để trở thành một món ăn không thể thiếu trong nếp sống ăn chay của người dân Việt kính trời, hiếu đạo.

Nguyên liệu: (cho 2 phần ăn)

• 1 miếng bí rợ nhỏ
• 1/2 củ khoai môn cao nhỏ
• 1 củ khoai lang bí nhỏ
• 1 củ cà-rốt nhỏ
• 1 củ sắn nhỏ
• 1 miếng đậu hủ
• 7-9 trái đậu que
• 1 thanh tàu hủ ky cây
• 50 grams (khoảng 1/4 chén) bột khoai
• 50 grams (khoảng 1/4 chén) đậu phộng
• 2 tai nấm mèo
• 1 lọn bún tàu
• 1 trái mướp nhỏ
• 1 chén nước cốt dừa, khoảng 300 ml (1 1/4 chén)

Gia vị: 

• Hạt nêm chay

Sơ chế:

1. Khoai lang bí, khoai môn cao, củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, cắt thanh dài 4-5 cm (2 inches), dày 1 cm (1/2 inch).
2. Cà-rốt gọt vỏ rửa sạch, tỉa hoa.
3. Bí rợ gọt vỏ rửa sạch, cắt hình tam giác.
4. Đậu que rửa sạch, bỏ phần xơ, cắt đôi.
5. Bún tàu ngâm cho nở.
6. Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt sợi bề ngang khoảng 1 cm (1/2 inch).
7. Bột khoai ngâm nước cho mềm.
8. Tàu hủ ky cây ngâm nước khoảng 2-3 giờ cho mềm, để khi nấu gia vị được thấm vào bên trong.
9. Tàu hủ cắt hình quân cờ.
10. Đậu phộng ngâm nước, rửa sạch.
11. Mướp gọt vỏ rửa sạch, cắt lát.

Thực hiện:

1. Khoai lang bí, khoai môn cao đem chiên vàng, vớt ra để riêng.
2. Cà-rốt, tàu hủ ky cây, nấm mèo xào sơ qua với chút dầu ăn. Nêm 1/2 muỗng cà-phê hạt nêm, để riêng.
3. Cho vào nồi khoảng 1 lít (4 chén) nước và 1/3 chén nước cốt dừa. Cho đậu phộng vào ngay ban đầu, nấu sôi.
4. Khi nước vừa sôi cho khoai lang bí, khoai môn cao đã chiên vàng vào. Cho luôn cà-rốt, nấm mèo và tàu hủ ky cây đã xào sơ vào, đậy nắp nấu sôi khoảng 5 phút trên lửa nhỏ cho các nguyên liệu vừa chín mềm. (Chú ý không để lửa lớn sẽ làm nát các nguyên liệu.)
5. Sau đó cho bí rợ, củ sắn, đậu hủ vào. Nêm vào nồi khoảng 1 muỗng canh hạt nêm chay. Nấu thêm khoảng 2 phút nữa cho tất cả nguyên liệu vừa chín mềm.
6. Cuối cùng cho đậu que, bún tàu, bột khoai và mướp vào.
7. Cho hết phần nước cốt dừa còn lại vào. Nêm lại lần cuối cho vừa ăn, món này phải vừa có độ mằn mặn, độ béo của nước cốt dừa, và độ ngọt thiên nhiên của rau củ. (Chú ý lúc này phải thật nhẹ tay để các nguyên liệu không bị nát.)

Bún kiểm ăn kèm với rau thơm rất ngon và có nhiều dinh dưỡng.

http://www.vietnamanchay.com/2014/10/bep-chay-thanh-nhe-bun-kiem-vu-quynh.html