For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com
Phá lấu mì căn
Bài & ảnh: Phương Nghi
(PNO) - Đối với người ăn chay, mì căn là một nguyên liệu hết sức quen thuộc. Được làm từ bột mì, mì căn thường dùng cho những món thay thế thịt, với các cách chế biến kho, chiên, xào, rim... Cùng với đậu hủ, đây là thực phẩm không thể thiếu của thực đơn mùa chay tháng 7.
Với thành phần chính là bột mì, mì căn thuộc loại nguyên liệu chay giàu đạm thực vật, có thể dùng thay thế thịt. Cách làm mì căn khá đơn giản, nhồi bột mì với nước ấm có pha ít muối, đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được.
Cho bột mì vào túi vải sạch, buộc lại, thả vào thau nước lạnh nhồi cho ra nước đục, đổ bỏ nước. Cho nước khác vào nhồi tiếp, thay nước khoảng 2-3 lần đến khi nước không còn màu trắng đục, lấy túi bột ra, vuốt cho nước chảy ra hết.
Gỡ bột ra, chia thành nhiều miếng nhỏ, dùng vải sạch hoặc nilon gói lại, cột thêm bằng dây cho chắc, đem luộc hoặc hấp khoảng 15-20 phút là bột chín. Lấy mì căn khỏi bao vải, để nguội, nếu chưa dùng ngay thì bảo quản trong tủ lạnh.
Mì căn dai và dễ thấm gia vị nên thường được chiên vàng sau đó xé nhỏ, dùng trộn các món gỏi, làm bì chay, chiên sả ớt, xào rau củ... Khi nấu lâu, mì căn không bị nát nên cũng rất được ưa chuộng trong các món hầm, cà-ri, xá xíu, phá lấu...
Nguyên liệu:
- 4 cây mì căn
- 1 trái dừa tươi
- 50g (khoảng 1/2 chén) dừa nạo
- 1/4 gói ngũ vị hương
- 1 muỗng cà-phê tỏi băm
- 1 muỗng cà-phê hành tím băm
- 1 muỗng canh hạt điều đỏ
Nước chấm me:
- 50g (khoảng 1/2 chén) me vắt
- 1 muỗng cà-phê sả băm
- 1 muỗng cà-phê tỏi băm
- 1 muỗng cà-phê ớt băm
- 1/2 muỗng canh nước mắm chay
- 1/2 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà-phê bột ngọt (bột nêm)
- Me cho nước ấm vào giằm lấy 1 chén nước cốt.
- Phi thơm sả, tỏi, ớt băm với dầu ăn.
- Cho nước me vào nấu sôi.
- Thêm nước mắm chay vào, nêm đường, bột ngọt (bột nêm) vừa ăn.
Gia vị: Hạt nêm chay, nước tương, đường, dầu ăn
Thực hiện:
- Mì căn chiên vàng, để nguội, cắt miếng vừa ăn.
- Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hạt điều vào xào cho ra màu, chắt bỏ hạt điều lấy phần dầu.
- Cho mì căn vào thố, ướp với ngũ vị hương, 1/2 hành tỏi băm, hạt nêm chay, đường, nước tương, dầu màu điều, để thấm 30 phút.
- Dừa tươi chặt lấy nước.
- Dừa nạo cho nước ấm vào vắt lấy 1/2 chén nước cốt.
- Phi thơm 1/2 hành tỏi băm còn lại với dầu ăn.
- Cho mì căn đã ướp vào xào săn.
- Đổ nước dừa vào nấu sôi, vặn lửa riu nấu khoảng 30 phút cho nước dừa thấm vào mì căn.
- Khi thấy nước còn xăm xắp cho nước cốt dừa vào, để sôi lại, tắt bếp.
- Cho phá lấu mì căn ra chén, dùng với cơm hoặc bánh mì, chấm nước mắm me.
