 |
| Photo: VietNamAnChay.com |
Coconut Curry with Squash & Peanut Butter
Enjoy vegan coconut curry for any season! You just need about 1.5 cups of coconut milk, 1 cup of soy protein chunks or tofu, 1 small squash (cut in chunks), 4 tablespoons peanut butter, 2 tablespoons curry powder, 1 tablespoon sea salt, 1 tablespoon paprika, 2 tablespoons cooking oil, and 10 basil leaves.
Sauté the soy protein and squash first, until they are about to be tender. Add coconut milk. When the mixture boils, reduce heat. Add seasonings and peanut butter; simmer for about 5 minutes. Season again to taste. Finally, add some basil leaves, turn off heat, and serve immediately.
|
| Photo: VietNamAnChay.com |
Thấy trong tủ lạnh nhà chị HH có nước cốt dừa và nhiều quả bí, nên HH thực hiện món cà-ri.
Mình cần khoảng 1 chén rưỡi nước cốt dừa, 1 chén chất đạm chay hoặc đậu hủ (chiên hoặc không chiên), 1 quả bí nhỏ (cắt khúc vừa ăn), 4 muỗng bơ đậu phộng, 2 muỗng bột cà-ri, 1 muỗng muối biển, 1 muỗng ớt bột, 2 muỗng dầu ăn, 10 lá quế.
Xào chất đạm chay và bí. Khi sắp mềm, cho nước cốt dừa vào. Khi sôi, bớt lửa, thêm gia vị và bơ đậu phộng; nấu riu riu khoảng 5 phút. Nêm lại cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho lá quế vào, tắt lửa, và dọn ăn liền với cơm nóng.
Món cà-ri bí này béo béo với nước cốt dừa, bùi bùi với bơ đậu phộng, bổ bổ với chất đạm chay, và thơm thơm với lá quế.
