Vegan MoFo: Day 4
Creamy dreamy potato & broccoli soup
Both potato and broccoli are rich in nutrients. The precious potato has vitamins C, B1, B3, B6, iron, potassium, and antioxidants, to name a few. Not to pale in comparison, the brilliant broccoli is well endowed with vitamins A and K; it also contains 3 glucosinolate phytonutrients (glucoraphanin, gluconasturtiian, and glucobrassicin) that are said to be helpful in our body's detox process.
Cut 1 washed, unpeeled potato in chunks, then boil in water. If you have veggie broth handy, use the broth instead of water for a richer flavor. Either way, put just enough liquid for cooking, because later vegan milk will be added
When the potato is almost soft, add broccoli flowerettes and cook for another 5 minutes or so. Turn off the stove. Transfer into a large bowl. Add 1/2 cup of vegan milk (soy or almond); stir well, then pour into a blender and purée.
Put content back in the pan and cook until hot again. Add a pinch of salt and pepper to season to taste. Garnish with finely chopped parsley and bell pepper. Good with bread or by itself.
We are grateful every day for having access to clean and healthy plant-based food. Being vegan means doing our part to share Earth's resources with less fortunate others. It's one of the most meaningful and easiest things one can do as a gift for the future generations.
Khoai tây và bông cải xanh có nhiều chất bổ. Khoai tây có sinh tố C, B1, B3, B6, chất sắt, potassium, và chất chống oxít hóa. Bông cải xanh có 3 chất giúp cơ thể tẩy độc hữu hiệu, đồng thời còn có sinh tố A và K. Nói chung, khoai tây và bông cải xanh xứng đáng với danh hiệu siêu thực phẩm - "super food".
Khoai tây rửa sạch, thái vuông, nhỏ, không cần gọt vỏ, cho vào nồi nấu chung với nước lọc hoặc nước dùng rau cải, chỉ vừa đủ để luộc khoai, vì sau này còn thêm sữa chay. Khi khoai gần chín mềm, cho bông cải xanh vào, nấu thêm chừng 5 phút. Tắt lửa. Cho khoai tây và bông cải xanh vào tô lớn. Thêm 1/2 chén sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân. Khuấy đều, sau đó cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Cho vào nồi ban nãy, nấu lại cho sôi. Nêm chút muối (hoặc bột nêm thảo mộc) và tiêu. Trang hoàng với ngò tây và ớt chuông thái nhỏ. Dùng chung với bánh mì hoặc ăn riêng. Món này dễ làm, và cũng dễ ăn nữa.
Chúc các bạn được nhiều ân phúc, ăn chay dễ dàng, để giúp giữ gìn các nguồn tài nguyên trên Địa Cầu cho các thế hệ cháu con. Một Địa Cầu đẹp sẽ được thể hiện từ trái tim đẹp của bạn qua việc trường chay.
