Vegan Mofo: Day 10
Cabbage mushroom salad & porridge
This Vietnamese cabbage salad is usually consumed with porridge. Use trumpet mushroom. Slice and sautée, then mix with shredded cabbage, and mint, Vietnamese cilantro (rau răm), and basil. For dressing, mix 1 tablespoon sugar with juice from a lime or lemon. Sprinkle some salt. Squeeze the cabbage to soften it a bit. Finally, add enoki mushroom and season again to taste.
Porridge is cooked with sliced mushroom and ginger. Add a bit of mushroom seasoning. Enjoy with the salad and vegan fish sauce straight up. Highly recommended!
From the nonprofit George Mateljan Foundation web site: "Cabbage is an excellent source of vitamin K and vitamin C. It is also a very good source of fiber, manganese, folate, vitamin B6 potassium and omega-3 fatty acids. Cabbage is also a good source of thiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), calcium, magnesium, vitamin A, and protein."
Cháo & gỏi bắp cải nấm
Hồng Hương
Gỏi bắp cải trộn nấm loa kèn (nấm lục bình), dùng chung với cháo và nước mắm chay nguyên chất (không pha).
Bắp cải tươi, thái nhỏ, trộn với nấm loa kèn thái sợi (xào mềm) và các loại rau sống. Pha 1 muỗng canh đường và nước vắt từ 1 quả chanh. Cho vào gỏi bắp cải, rắc chút muối, bóp đều. Thêm nấm kim châm. Cuối cùng nêm lại cho vừa khẩu vị.
Nấm loa kèn - King trumpet mushroom
Nấm loa kèn thái nhỏ, xào đến khi vừa mềm
Bắp cải thái nhỏ - Shredded cabbage
Rau răm, rau quế, rau húng cây - Vietnamese cilantro, basil, mint
Nấm kim châm, trộn chung với gỏi - Enoki mushroom
Bắp cải có nhiều sinh tố K và sinh tố C. Bắp cải cũng có chất xơ, măng-gan, folate, sinh tố B6, potassium, chất béo omega-3. Ngoài ra, bắp cải cũng là nguồn sinh tố B1, sinh tố B2, canxi, magnesium, sinh tố A, và chất đạm.
Chúc các bạn một tuần ăn chay bổ dưỡng thân, tâm, linh.
