Vegan savory stew (Mắm kho chay)
Recipe by Hoàng Thần Tài
Ingredients:
- 1/2 large eggplant
- 10 grams (about 1 cup) green beans
- A handful of okras (young & small)
- 150 grams (about 1.5 cups) fresh mushrooms
- 1 block of firm tofu
- 2 pieces of fermented bean curd
- 1 teaspoon soybean paste
- Leek
- Lemongrass
- Chili pepper
- Black pepper
- Sugar
- Mushroom seasoning
- Cooking oil
Preparations:
1. Cut tofu into bite-sized pieces. Fry until golden.
2. Snap green beans into bite sizes.
3. Cut eggplant into pieces (about the same size as tofu).
4. Keep okras whole, no need to cut.
5. Clean mushrooms thoroughly. Cut into halves if mushrooms are large.
6. Finely chop lemongrass and chili pepper.
7. Finely chop leek.
8. Mix fermented bean curd together with soybean paste.
Directions:
1. Heat some cooking oil in a large pot. When oil is hot, add leek and sauté until softened.
2. Next, add lemongrass and chili pepper. Stir evenly.
3. Add mushrooms, sauté. Continue with green beans, okras, and eggplant.
4. Next, add the fermented bean curd and soybean paste mixture.
5. Add 1.5 cups of water to the pot. (If the liquid is about 1 inch or 2.5 centimeters above the food, it's about the right amount.)
6. Add sugar and mushroom seasoning to taste.
7. Cover with a lid and cook for another 10 minutes until everything is tender. Add a few slices of red chili pepper on top.
8. Turn off heat. Enjoy this vegan savory stew with your favorite fresh herbs and vegetables, or thin rice noodle (bún).
Mắm kho chay
Hoàng Thần Tài
Nguyên liệu:
- 1/2 quả cà tím lớn
- 100 gr đậu đũa hay đậu que (khoảng 1 chén)
- Vài quả đậu bắp non, nhỏ
- 150 gr nấm tươi (khoảng 1 1/2 chén)
- 1 bìa đậu hủ
- 2 viên chao
- 1 muỗng cà-phê vun tương hột xay
- Boa-rô
- Sả
- Ớt
- Tiêu
- Đường
- Bột nêm
- Dầu ăn
- Đậu hủ xắt miếng vừa ăn, chiên hơi vàng.
- Đậu que lặt khúc.
- Cà tím xắt miếng bằng đậu hủ.
- Đậu bắp để nguyên trái.
- Nấm tươi rửa sạch; chẻ đôi, nếu nấm lớn.
- Sả, ớt băm nhuyễn.
- Boa-rô băm nhuyễn.
- Cho chao cả nước lẫn cái vào một cái chén cùng tương hột tán nhuyễn.
- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn đợi nóng thì cho boa-rô vào xào thơm.
- Kế cho sả và ớt vào đảo đều.
- Cho nấm vào xào + đậu que, đậu bắp và cà tím.
- Tiếp cho chén tương chao tán nhuyễn vào.
- Dùng cái chén đó lường một chén rưỡi nước cho vào nồi kho, nước cao hơn hỗn hợp khoảng hai đốt tay là được.
- Nêm đường vào nồi kho cùng chút ít bột nêm cho đậm đà.
- Đậy nắp kho khoảng 10 phút cho mọi thứ vừa mềm và nước kho còn xăm xắp, cho vài lát ớt xắt khoanh vào.
- Nhắc nồi kho ra khỏi bếp. Dọn ra ăn với cơm cùng rau ghém hoặc bún tươi rất ngon.
