 |
| Cà-ri khoai thuần chay/Vegan potato curry (Photo: Bình Thường) |
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay
Xứ lạnh, ăn cà-ri ấm người. Mình nghe nói ở xứ nóng, người ta dùng thức ăn cay để giúp đổ mồ hôi, nhờ đó nhiệt độ cơ thể mát xuống. Vậy là món cà-ri ở xứ lạnh hay nóng đều thích hợp.
Chợt nghĩ những điều chân lý cũng vậy, có thể ứng dụng trong mọi thời đại, văn hóa. Tình mẹ thương con thì dù ở quốc gia nào, mẹ cũng đều thương con. Ngay cả loài vật cũng thương con. Nếu có dịp, bạn hãy quan sát các bạn thú. Bạn sẽ thấy họ có nhiều điểm đáng yêu, thông minh, và tình cảm rất nồng nàn.
Món cà-ri thuần chay này không có thành phần động vật nào cả. Khoảng 3... rưỡi phần ăn. Vật liệu nên mua loại hữu cơ, không có hóa chất trừ sâu.
- 2 củ khoai tây trung bình, gọt vỏ, cắt làm 8.
- 1 củ khoai lang nhỏ, gọt vỏ, cắt từng khoanh, rồi cắt làm 4, vừa miệng ăn.
- 1 củ cà-rốt nhỏ, gọt vỏ nếu cần, cắt từng khoanh, bằng cỡ khoai.
- Xào với dầu ô-liu, đảo đều tay, khoảng 2 phút. (Nếu không muốn dùng dầu, có thể thay bằng nước lã.)
- Cho nước vào xăm xắp, vừa đủ để nấu khoai, đừng cho nhiều quá. Đậy nắp, lửa trung bình, nấu khoảng 5 phút, hay cho đến khi khoai mềm.
- Cà chua băm nhỏ, cho vào nấu chừng 30 giây.
- Nếu có sẵn đậu hủ, đậu hủ chiên (hoặc chất đạm chay nào khác) có thể thái vuông, cho vào nấu. Hoặc dùng nấm hào lớn (còn gọi là nấm loa kèn, nấm lục bình, nấm vua, king oyster mushroom, trumpet mushroom v.v.), thái khoanh và cho vào.
- Nêm chút bột nêm thảo mộc, chút nước mắm chay hoặc nước tương, Maggi.
- Cho sữa đậu nành vào. (Nếu có nước cốt dừa tươi, càng ngon, hạn chế dùng đồ hộp.) Nấu chừng 1 phút, rồi cho bột cà-ri vào, khuấy đều, chừng nào nồi cà-ri có màu vàng mình thích thì ngưng.
- Cho rau quế thái nhuyễn vào. Nêm lại cho vừa ăn. Rắc hạt điều lên mặt.
- Món này ăn với bún, bánh mì, cơm. Thêm một đĩa chanh và muối ớt bên cạnh để làm hành trang.
Vegan MoFo IV Day 12: Vegan Potato Curry
This vegan potato curry can be used with bún (thin rice noodles), bread, or rice. So K., this is one of the bún dishes!
 |
| Mushroom seasoning |
- Peel 2 medium potatoes; cut into 8 pieces.
- Peel 1 small sweet potato; cut bite-size.
- Slice 1 small carrot into bite-size pieces (similar to sweet potato). It's not necessary to peel the carrot unless there are blemishes.
- Sauté with a few tablespoons of olive oil. (If you don't wish to use oil, you may use 1 cup of water.) Stir thoroughly for a couple of minutes.
- Add some water to continue cooking. Don't add too much water because later on you will be adding soy milk. Reduce to medium heat. Cover with lid, and cook for another 5 minutes or until the potatoes are softened.
- Add chopped tomato and cook for about 30 seconds.
- If you have fried tofu or unfried tofu or mock "chicken" or mock "ham," you can cut into bite-size pieces and add at this point. I didn't have any of those handy but I saw a king oyster mushroom in the fridge, so I added some slices for texture variety.
- Season with mushroom seasoning powder, vegan fish sauce, soy sauce, liquid aminos, or anything that belongs to the salty-ish seasoning family.
- Add soy milk. (Coconut milk is actually richer, but only use it if it's fresh. Otherwise, I usually refrain from using can stuff.) Cook for 1 minute. Add curry powder and stir thoroughly. You can add more curry powder until it achieves the golden color that pleases your being.
- Add chopped fresh basil to the pot. Season to taste again.
- Sprinkle cashews on top. There's your vegan potato curry!
