Súp Ngô Khoai Chay (Vegan Corn-Potato Chowder) Mùa thu sắp về trên Bắc bán cầu, có những nơi buổi tối trời đã bắt đầu hao hao lạnh. Công thức này được chế biến từ quyển sách nấu chay mới của Jon và Robin Robertson (Vegan Unplugged: A Pantry Cuisine Cookbook and Survival Guide). Nguyên liệu dễ tìm và cách thực hiện đơn giản, ăn rất bổ và ngon, nhất là những lúc “trời lành lạnh trong mùa thu.”
Hôm nay thứ bảy, các anh chị buổi sáng đi đánh tennis, tập tạ, bóng rỗ, đi bộ, thể thao v.v., sau đó có thể ghé chợ mua vài vật liệu thử nấu món súp ngô chay này để trổ tài hoa... tay và làm quà ngạc nhiên cho gia đình dùng bữa tối. Bên nước ta có lẽ phần đông rau củ đều hữu cơ, nhưng ở xứ ngoài, mình nhớ dùng thực phẩm hữu cơ và không biến đổi gène (non-GMO) nhé!
Món súp này tên nguyên thủy tiếng Anh là chowder, thông dụng với người Âu Mỹ. Nhiều người cho rằng chữ "chowder" đến từ tiếng Pháp "chaudière," gốc Latin là "caldaria" (giống như chữ "cauldron" bên tiếng Anh, có nghĩa là nồi lớn).
Khi nấu ăn, chúng ta luôn có thể uyển chuyển tùy hoàn cảnh. Chẳng hạn, nếu không có sẵn nước rau cải, mình cũng có thể dùng nước lọc, nhưng thêm một tí bột nêm thảo mộc vào, thế cũng không sao (nhưng dĩ nhiên có nước rau cải thì súp được thơm, bổ và đậm đà hơn). Nước dùng rau cải có thể nấu sẵn, đông lạnh, để dành khi cần. Sau đây là một trong những công thức.
- 1 củ cà-rốt, cắt khúc
- 2 tép cần, cắt khúc
- 1 củ khoai tây, cắt 1/4
- 1/3 chén nấm rơm, cắt đôi
- 1 muỗng cà-phê nước tương
- 8 chén nước lọc
- Một ít tiêu, muối
Cho tất cả vật liệu trên vào nồi nấu cho sôi, sau đó đậy nắp lại, nấu riu riu thêm khoảng 1 tiếng. Vớt rau củ, chỉ còn lại nước trong, dùng để nấu súp. (Cũng có thể nấu củ sắn, cải bắp, dưa ruột xanh, su hào v.v., nhưng tỷ lệ nên đồng đều, đừng để rau củ nào vượt trội hơn, sẽ át mùi.) Phần rau củ được lọc lại, có thể dùng với cơm như là rau luộc, sẽ còn chất xơ, vẫn còn chút hữu dụng cho cơ thể. Thêm vào đó, điều quan trọng là chúng ta không phung phí những gì mình đang có.
Cho 4 phần ăn Súp Ngô Khoai Chay
Ta cần:
- 4 chén hạt ngô tươi
- 2 chén khoai tây, thái hạt lựu
- 1/2 chén nấm rơm băm nhỏ (tùy thích)
- 1/4 muỗng cà-phê muối
- 2 chén nước dùng rau cải (nếu không có sẵn, có thể dùng nước lọc)
- 1 chén sữa đậu nành, sữa gạo, sữa hạnh nhân (sữa nào cũng được, miễn đừng lấy từ động vật, không tốt cho sức khỏe của người lẫn vật)
- 1 muỗng canh bột bắp pha chung với 2 muỗng canh nước lạnh
- Tiêu
- Cần tây hoặc ngò băm nhỏ (trang hoàng, tùy thích)
Nào, ta vào bếp chay:
1. Trong một nồi lớn, nấu hạt ngô tươi, khoai tây, muối, nước dùng rau cải cho sôi. Bớt lửa và nấu riu riu thêm khoảng 5 phút nữa hoặc cho đến lúc khoai chín, khuấy đều.
2. Sau đó cho sữa thuần chay vào, tiếp tục nấu riu riu một hồi, rồi cho hỗn hợp bột bắp vào. Khuấy cho đến khi súp đặc lại. Nêm tiêu cho vừa ăn.
3. Múc súp vào tô. Trang hoàng với cần tây hoặc ngò, tùy thích.
Xin chúc cả nhà dùng món Súp Ngô Khoai Chay (Vegan Corn-Potato Chowder) ngon và vui.
