Vegan riêu noodle soup
For the recipe in English, please write Info@VietnamAnChay.com
Bún riêu chay
Vũ Quỳnh / Việt Nam Ăn Chay
Nguyên liệu: (khoảng 3 phần ăn)
- 1 củ sắn lớn
- 1 củ cải trắng lớn
- 1 củ cà-rốt lớn
- 1 củ su su
- 1 khúc mía lau, khoảng 30 centimét (12 inches)
- 10 tai nấm hương
- 50 gram (1/4 chén) nấm rơm
- 3 trái cà chua
- 1 miếng đậu hủ non
- 2 miếng đậu hủ trắng
- 1 lá nhỏ tàu hủ ky
- Bún tươi cọng nhỏ
- Rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, rau húng cây, giá
Gia vị:
- Bột nêm chay
- Nước tương
- Tỏi băm
- Đường
Sơ chế:
- Củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt, su su, mía lau gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc
- Nấm hương ngâm nước cho nở, cắt bỏ chân nấm rồi thái sợi.
- Nấm rơm rửa sạch, cắt làm đôi.
- 2 trái cà chua xắt múi cam, còn 1 trái bỏ hạt, băm nhuyễn.
- Đậu hủ non bóp nhuyễn, rồi dùng vải mỏng vắt ráo nước.
- 2 miếng đậu hủ trắng cắt quân cờ, đem chiên vàng.
- Lá tàu hủ ky chiên với lửa nhỏ cho vàng giòn.
Thực hiện:
A. Nước dùng:
- Cho củ sắn, củ cải trắng, cà-rốt, su su, mía lau vào nồi với 3 lít nước, nấu sôi rồi hầm với lửa liu riu khoảng 1 giờ cho ra nước ngọt.
- Vớt hết rau củ trong nồi ra (có thể dùng làm phân bón hữu cơ cho cây cối), còn lại khoảng 2 lít nước dùng.
B. Nhân:
- Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
- Cho nấm hương và nấm rơm vào xào sơ.
- Nêm vào 1 muỗng cà-phê bột nêm chay, 1/2 muỗng cà-phê đường, đảo đều.
- Kế đến cho cà chua đã xắt múi cam vào đảo đều cho thấm gia vị.
- Cho nhân đã xào vào tô.
3. Riêu chay:
- Phi thơm 1 muỗng cà-phê tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn.
- Cho cà chua băm nhuyễn và tàu hủ non bóp nhuyễn vào xào.
- Nêm 1 muỗng cà-phê bột nêm chay, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường.
- Xào khoảng 2 phút cho đều là xong.
- Múc riêu chay ra tô.
D. Kết hợp:
- Cho nhân đã xào, đậu hủ chiên và riêu chay vào nồi nước dùng, nấu sôi.
- Nêm khoảng 1,5 muỗng canh bột nêm chay là hoàn thành, giữ lửa liu riu cho đến khi dùng.
Thưởng thức:
- Trụng sơ bún trong nước sôi cho nóng, để ráo nước, cho vào tô.
- Múc cà chua, đậu hủ chiên, nấm rơm, nấm hương bày lên mặt bún.
- Chan nước dùng nóng cùng với riêu chay vào tô.
- Bẻ tàu hủ ky chiên giòn từng miếng vừa ăn, cho lên trên.
- Dùng nóng với rau ăn kèm.
- Có thể dùng chung với mắm tôm chay.
- Vắt thêm chanh, ớt băm tùy thích.
