This vegan wrap consists of shredded everything: fried tofu, green papaya, carrot, cucumber, pineapple, and optional gluten roll ("mì căn"). Mix well with ground roasted rice ("thính" in Vietnamese), fermented tofu ("chao"), and crushed galangal. Season with a bit of sugar and salt. Wrap in rice paper ("bánh tráng") or enjoy with rice. Best with fresh herbs. (Please scroll down for the full recipe in English)
Hướng dẫn: Lê Hoài Hương |
| Mắm Thái chay - Vegan Thai shredded tofu (Photo: Vũ Kim) |
Mắm Thái Chay
Nguyên liệu:
- Đậu hủ thái mỏng chiên vàng, để nguội, thái tăm
- Đu đủ xanh thái tăm
- Cà-rốt thái tăm
- Dưa leo bỏ ruột, xắt mỏng mỏng
- Củ cải muối thái tăm, ngâm cho bớt mặn, rửa sạch vắt ráo
- Mì căn thái sợi, ướp gia vị
- Thơm xắt nhỏ nhỏ
- Thính
- Chao đỏ & 2 viên chao trắng
- Ớt đỏ thái tăm, rải ra cho hơi se se (không cần sấy)
- Riềng giã nhuyễn (càng nhuyễn càng tốt, càng nhiều riềng càng thơm)
Thực hiện:
- Đu đủ, cà-rốt, dưa leo (nhớ để riêng từng thứ) rắc ít đường và tí muối để khoảng 1 tiếng, xong đem rửa sạch vắt ráo.
- Cho đu đủ, cà-rốt, dưa leo và củ cải mặn vô lò, sấy hơi se se (đừng sấy khô quá sẽ dai).
- Thơm vắt bớt nước đem sên với tí đường như sên mức, để nguội.
- Khử dầu bằng cách cho nắm cơm nhỏ vô chiên tới khi nắm cơm vàng vớt ra.
- Để chảo nóng cho củ cải và chút dầu đã khử cơm vô xào chín và nêm nếm, nhắc xuống để nguội.
- Xào mì căn cho khô khô với dầu đã khử cơm, để nguội.
- Nếu nhiều riềng: phân nửa xài luôn cái, nửa kia chỉ vắt lấy nước.
- Chao tán nhuyễn, thêm chút đường, cho vô chảo để lên bếp sôi nhắc xuống.
- Trộn đều các thứ, nêm nếm cho vừa miệng.
- Cho thính vô trộn sơ, ém vô hủ, ngày hôm sau ăn.
Vegan shredded tofu
 |
| Example of salted radish |
 |
| Example of wheat gluten |
 |
| Example of roasted rice powder |
 |
| Example of fermented bean curd |
 |
| Example of galanga |
Ingredients:
- Tofu: deep fry, then thinly slice and julienne
- Green papaya: julienne
- Carrot: julienne
- Cucumber: thinly slice
- Salted radish: julienne. Soak in water to reduce the salty taste; wash and drain well.
- Wheat gluten: julienne
- Pineapple: finely chop, squeeze out juice
- Roasted rice powder
- Red fermented bean curd (1 cube) & white fermented bean curd (2 cubes)
- Red pepper, julienned
- Galanga: finely mashed (the more galanga, the more aroma for the dish)
- Vegetable oil (for frying)
Directions:
- Marinate papaya, carrot and cucumber each with a pinch of sugar and salt. After 1 hour, rinse and squeeze out all liquid.
- Broil papaya, carrot, cucumber and salted radish in oven at 325 degrees Fahrenheit (about 160 degrees Celsius) for about 15 minutes.
- Sauté pineapple with a pinch of sugar, then set aside to let it cool.
- In a hot skillet, sauté salted radish and season to taste (with salt and sugar). Let cool.
- Same with wheat gluten.
- Mash fermented bean curd, sauté with a pinch of sugar. Let cool.
- Mix all ingredients and season to taste.
- Finally, add roasted rice powder. Store in a glass jar in the refrigerator. This dish is ready to be enjoyed by the next day.
