Bếp Chay Thanh Nhẹ: Chả tôm chay khoai môn (Đỗ Thị Kim Quyên)

Vegan bean loaf. Ingredients: peas, mung bean, taro, water chestnut, potato flour, rice flour, corn starch, coconut milk, sesame oil, & seasonings (salt, pepper, mushroom seasoning). Annatto oil on top for pretty orangy color.

Chả tôm chay khoai môn
GV hướng dẫn Đỗ Thị Kim Quyên, bộ môn chế biến món ăn
Trường trung cấp Du lịch và khách sạn Saigontourist
Minh Cúc (thực hiện)

4 phần ăn

Nguyên liệu:

• 250g đậu xanh cà (1 chén)
• 100g khoai môn (1/2 chén)
• 50g bột khoai cọng (1/4 chén)
• 50g đậu Hòa Lan hạt (1/4 chén)
• 100g củ năng (1/2 chén)
• 200g dừa nạo (3/4 chén)
• 3 muỗng súp hạt nêm chay
• 3 muỗng bột gạo
• 2 muỗng cà-phê dầu mè
• Muối, tiêu, đường, ngò, dầu ăn
• 1/2 muỗng súp bột năng
• Dầu điều màu

Cách làm:

1. Dừa vắt lấy nước cốt.
2. Ðậu xanh ngâm trước một đêm, đãi sạch vỏ, xay nhuyễn với nước cốt dừa, sau đó bắc lên bếp khuấy sệt, nêm muối, đường.
3. Khoai môn hấp chín tán nhuyễn.
4. Bột khoai luộc chín, vớt ra để nguội, xắt hạt lựu.
5. Củ năng gọt rửa sạch, xắt sợi, bằm nhỏ.
6. Đậu Hòa Lan luộc chín.
7. Bột gạo giã nhuyễn rồi rây lại.
8. Bột năng khuấy với chút nước cho hơi loãng, cho dầu điều màu vào để chan lên mặt chả chay.

Trộn chả:

1. Đậu xanh, bột gạo, bột khoai, củ năng, khoai môn, đậu Hòa Lan, dầu mè, nêm gia vị cho vừa ăn, trộn đều.
2. Thoa đều dầu ăn trong khuôn, cho chả chay vào hấp cách thủy. Khi chả chay chín, chan nước bột năng đã pha màu lên mặt, vài phút sau, bột chín, nhắc xuống.
3. Khi hấp chú ý xả hơi thường xuyên cho đẹp mặt chả chay.
4. Ðể chả chay thật nguội, trút ra khỏi khuôn, cắt miếng hình thoi, cho ra dĩa, trang trí với ngò.

Món ăn cung cấp 327 calo/phần ăn, đạm 62,2mg, béo 7,2mg, đường 245,7mg, canxi 116,2mg.

http://sgtt.vn/Huong-vi-que-nha/Am-thuc/130056/Mon-chay-tu-khoai.html