Vegan udon, Vietnamese style. It hits the spot quite nicely any season.
"Bánh canh chay" features slices of fried tofu, shiitake mushrooms, king oyster mushrooms, and a variety of veg protein (like faux shrimp and squid, available in Asian stores).
1. For the broth, any kind of roots and vegetables that you have on hand would do (for example, cabbage, carrot, corn etc.). Cook with water in medium heat, covered with lid, for about one hour. Season with mushroom seasoning and vegan fish sauce (or light soy sauce). Keep the broth simmering until ready to eat.
2. Fry firm tofu until golden, then thinly slice.
3. Slice mushrooms and sauté with your favorite vegan protein.
4. Boil udon according to package directions; drain well.
5. Arrange udon in a bowl, then add mushroom, vegan protein, and tofu slices on top.
6. Add broth. Garnish with cilantro. You may also add fried onion and chili pepper.
Hồng Hương / Việt Nam Ăn Chay
1. Nước súp: Ở nhà có gì nấu nấy. Có thể dùng bắp cải, cà-rốt, củ cải trắng, su hào, bắp, nấm v.v... Nấu sôi rồi để lửa trung bình, đậy nắp lại, nấu khoảng 1 tiếng cho có nước ngọt từ rau củ. Nêm chút hạt nêm và nước mắm chay nguyên chất.
2. Đậu hủ chiên vàng, thái lát.
3. Nấm thái lát, xào sơ với các loại chất đạm chay tùy ý.
4. Bánh canh luộc, vớt ra để ráo. Cho vào tô và đặt nhân lên trên.
5. Sau đó, chan nước súp và trang hoàng bằng rau ngò. Bạn cũng có thể thêm hành phi và ớt nếu thích.
http://www.vietnamanchay.com/2011/08/bep-chay-thanh-nhe-banh-canh-chay-hong.html
